керамични срещу стоманени ножове


Отговор 1:

Тази, която се изостря по-агресивно.

Керамичните ножове идват с фабричната шлифовка. Период. Промишлено произведените стоманени ножове идват с фабрична шлифовка, на която мога да взема камък и стомана и да направя всъщност остри.

Някои от тях са достатъчно добре шлифовани, че няколко удара с фино текстурирана стомана и няколко с полирана стомана ще ги направят толкова остри, че по същество ще се всмучат в разреза, някои ще пренарежат режещия ръб върху груб камък преди полиране и усъвършенстването.

Някои от моите (стоманени) ножове са много, много остри, но тези ръбове ще изискват почти постоянно пренасочване върху полирана стомана и чести сесии с фин камък. Но този нож за дърворезба прави нарязването на филийки от 3 мм от печено не само да изглежда без усилие, но всъщност да бъде това. Кой се интересува, че трябва да отрежа този ръб на всеки тридесет резена или така.

Някои други ножове имат много по-здрав ръб. Никъде не е толкова остър, но все пак ще се реже надеждно, след като направи Жулиен от три големи глави зеле ...

И мога да направя всеки от моите стоманени ножове или, дадени пет минути с двустранен воден камък и добра стомана.

Керамичен нож просто седи там и се моти.


Отговор 2:

Зависи от ножа. Керамичният нож вероятно е по-остър от тичането ви в ножа на мелницата. Ръчно заточен, качествен нож от карбон или неръждаема стомана ще бъде също толкова остър, колкото керамичният нож.

Ако говориш за евтин керамичен нож, значи наистина не си струва парите. Kyocera е любимата ми марка за керамични остриета, а единственият продукт, който купувам, е белачка за керамика. IMO, определено си струва парите. Керамичните ножове се счупват, чипсват и стават скучни. Мога да откроя нож в продължение на десетилетия. Някои от ножовете ми са на 12 години и са толкова остри, колкото се чувствам, като ги заточвам.

Керамични ножове? Junk.

Нов висококачествен керамичен нож срещу прясно заточен 12-годишен нож? Не съм сигурен как бихте изпробвали остротата, но би било неразличимо в почти всеки тест за рязане.


Отговор 3:

Помислете за това: керамичните ножове, като стоманени ножове, идват с това, което се нарича фабрично шлайфане.

По принцип, когато е създаден нож, той получава основен остър, но все пак тъп ръб, преди да бъде продаден.

Тогава онзусът лежи в ръцете на собственика на ножа, за да направи това, което би направил всеки отговорен собственик на нож - старателно и агресивно да изостря и пресича този ръб надолу в нещо по-полезно.

Не можете да направите това с керамичен нож. Керамичните ножове обаче имат една важна полза за тях - тяхната острота продължава по-дълго.

Кое е по добро?

Това зависи от потребителя. Крайният резултат е следният: керамични ножове, особено от

търговци на дребно като Fuller

, обикновено идват с по-добра фабрична шлифовка и имат по-голям потенциал за запазване на тяхната острота.

Стоманените ножове се изтъняват по-бързо, но те могат да бъдат заточени, без да се притеснявате за счупване на керамичното острие. Не всички стоманени ножове могат да бъдат отточени до перфектен завършек, но тези, които могат да бъдат много, много по-остри - ако отделите време за правилното заточване на ножа ви.


Отговор 4:

Това не прави разликата в юмручните съкращения. Там зависи само как е заточена.

Ако застрелите стоманен нож с бръснач, той ще загуби по-бързо от по-грубия.

Керамиката е по-твърда от стоманата. Ето защо можете да го изострите самобръсначка и тя ще загуби рязко по-бавно.

Но ... Керамични, ако са повече обект на счупване. Така че дори и да не загуби остър толкова бързо, бързо ще счупите някои микро части на острието. Острие с микро счупвания частично би работило като назъбено острие. И все пак това е малко случайно. В края на краищата тя ще загуби режеща сила и няма да можете да я преразгледате отново.

Също така керамичните остриета са по-склонни да се счупят окончателно ...


Отговор 5:

Керамиката от циркониев оксид класира 8,2 по скалата на твърдостта на Mohs (за справка, диамантът е 10 по скалата). Неръждаемата стомана е 4,5 в тази скала. Една от основните причини производителите да изострят остриетата от неръждаема стомана толкова агресивно е, че материалът е мек и ковък в сравнение с други материали. Меките материали се изтъняват бързо, така че за да им осигурят полезен, рентабилен срок на експлоатация, производителите често заточват остриетата извън необходимото. Това решение жертва безопасността на работниците, за да удължи живота на стоманените остриета. Тъй като циркониевият оксид е толкова твърд, не е необходимо преодоляване и не е необходимо да се предприемат шансове да има рентабилно индустриално острие. Керамичните остриета се тъпят бавно и издържат средно 11 пъти по-дълго от стоманените.

Ние отговорихме на този въпрос в нашия блог: Кой е най-добрият начин за заточване на индустриални резачки за остриета?

-

VGM

Отговор 6:

Доброто стоманено острие може да се направи много по-остро от всяко керамично острие. Керамиката обаче ще държи ръба си по-добре. И двете имат своите цели. Керамиката е по-добра за нарязване на кисела храна като плодове (ябълката ще стане кафява по-рано, ако е нарязана със стомана, отколкото с керамична; също така ще имате по-малко сълзи, като режете лука с керамичен нож). Стоманата е по-добра за рязане на твърди неща. Не бихте искали например да използвате керамично острие за издълбаване на тиква.


Отговор 7:

Имам керамичен нож на Kyocera, когато беше нов, той вероятно беше толкова остър, колкото всеки мой стоманен готвач (ножове (само защото не се притеснявам да получавам стоманените си ножове по-рязко). Той държеше ръба си за около 6 месеца).

Имам електрическа диамантена заточваща машина (единственото нещо, което можете да използвате у дома, за да поставите ръб върху керамиката), дори след съгласувано внимателно усилие, никога не бих могъл да го остря като нов. Kyocera ще ги разкрои безплатно, но никога не си направих труда да го изпратя, тъй като мога да сложа еквивалентен или по-добър ръб на един от моите стоманени ножове с няколко преминавания върху камък.

Имам малък служебен нож, който е направен ръчно, той е много по-остър от всеки керамичен нож, и шик шик на камъка всеки знае и тогава е всичко, което е необходимо за поддържане.