Брашно срещу брашно

Брашното несъмнено е най-често използваната съставка в кулинарния свят. Неговата гъвкавост е довела до това да се превърне в основна храна в много страни по света. Поради тази причина в света съществуват много разновидности брашно, предназначени за различни цели и е много лесно да се обърка един вид брашно с друг. Брашното и брашното са два такива вида брашно, които често се бъркат един с друг по отношение на употребата им.

Какво е брашно?

Това, което обикновено се нарича брашно, е фин прахообразен материал, който се добива чрез смилане на зърнени култури, семена, боб или корени. Докато основният вид брашно, използвано в света днес, е пшенично брашно, има и други видове брашно, като царевично брашно, кашава брашно, ръжено брашно и др. Сред многото видове брашно, предлагани в света днес, какво обикновено се нарича брашно е пшенично брашно с предназначение, което е смляната фино пресета пудра, направена от смес от твърда пшеница с високо съдържание на глутен и мека пшеница с ниско съдържание на глутен. Смляно от вътрешната част на пшеничното ядро, универсалното брашно има фина и гладка текстура, тъй като не съдържа триците или зародиша на пшеничното ядро. Въпреки това, някои страни като САЩ изискват брашно с предназначение, което не съдържа зародиша, за да имат в него ниацин, рибофлавин, тиамин и желязо, за да се осигури желаната хранителна стойност на брашното. Брашното за всички цели се използва за почти всякакви цели, било то за печене на хляб, сладкиши, торти, пайове и др., Както и за сгъстяване на супи и дълбоко пържене на храната и др. Всичко предназначено брашно може да се получи както в избелена, така и в неизбелена версия.

Какво е брашно за хляб?

Брашното за хляб е специализирано високопротеиново брашно, което е предназначено за печене на хляб. Това е силно брашно, съдържащо около 13 до 14 процента протеин. Високото му съдържание на протеини предполага, че хлябът има голямо количество глутен в него, което позволява на тестото допълнителна еластичност. В допълнение, високо съдържание на протеини в брашното позволява на маята да реагира по-ефективно, като по този начин прави хляба много по-лек и по-черен хляб. Използва се често за приготвяне на хрупкави хлябове, тесто за пица и рулца поради здравия и еластичен характер.

Текстурата на хлябното брашно се чувства по-груба и е с бял цвят, а чаша хляб брашно тежи приблизително около 5 унции или 140 грама.

Каква е разликата между брашното и брашното?

Различните рецепти изискват различни съставки и фината линия между определени съставки може да е толкова малка, че дори да е незабележима. Колкото и леки да са разликите, винаги се препоръчва използването на правилни съставки за подходящи рецепти за оптимални резултати. Брашното и хлябното брашно са две такива съставки, които на пръв поглед си приличат, но се различават по отношение на рецептите, в които се използват, и начина, по който се използват.

• Брашното е общ термин, използван за означаване на прахообразно вещество, което се получава чрез смилане на зърнени култури, боб, семена и корени. Когато обаче става въпрос за брашното, използвано в ежедневните рецепти, брашното обикновено се отнася до брашно за всецелни цели.

• Хлябното брашно е специализирано силно брашно, което е идеално за производство на по-лек, по-черен хляб. Хлябът, изпечен от универсално брашно, може да не е чак толкова дъвчащ.

• Съдържанието на протеини в хлябното брашно е много по-високо от това на обикновеното брашно.

• Хлябното брашно е по-грубо на пипане, отколкото брашното за всички цели и е леко белезникав цвят. Брашното се предлага както в избелена, така и в неизбелена версия.

• Брашното за всички цели може да бъде заменено с брашно за хляб чрез добавяне на малко количество жизненоважна пшенична глутен към брашното, за да се увеличи съдържанието му на глутен.

Допълнителна информация:


  1. Разлика между брашно от торта и брашно за хляб Разлика между брашно от хляб и универсално брашно Разлика между брашно от целократно брашно и обикновено брашно