Мътено мляко срещу кисело мляко

Мътеното мляко има много тръпчива характеристика от обикновеното мляко. Това най-вероятно се дължи на наличието на някои киселини в млякото. Специално за култивираната мътеница този млечен продукт изглежда по-плътен от млякото заради изварата, която се получава от утаяването на млечния протеин казеин.

Алтернативно изписано с буквата „h“, както в киселото мляко, млякото, използвано за приготвяне на кисело мляко, първоначално се загрява до около 80 ° C, за да се елиминират всички ненужни бактерии. След това температурата се понижава до около 45 ° C (113ËšF) за процеса на ферментация, в който ще бъдат добавени бактерии. Този процес обикновено продължава между 4 до 7 часа.

По отношение на хранителната стойност, мътеното мляко и киселото мляко ясно се различават един от друг, особено в пет аспекта. На базата на 100 г порция мътеница има по-малко енергия (само около 169 kJ) в сравнение с киселото мляко (257 kJ). Киселото мляко също има повече мазнини и протеини съответно 3,3 g и 3,5 g в сравнение с 0,9 g и 3,3 g на мътеница. Независимо от това тяхното съдържание на въглехидрати е почти същото, при което мътеното мляко има около 4.8 g на порция, докато другото има 4.7 g. Съдържанието им на калций също е почти наравно помежду си по 116 mg за мътеница и 121 mg за кисело мляко. С това киселото мляко е ясният победител, като има почти всички стойности по-високи от другите. Само във въглехидратния аспект киселото мляко изостава малко.

Двата млечни продукта също се различават по своето бактериално съдържание. Внимавайте, това не са вредни бактерии, а добрите. Разгледани като пробиотици, тези добри бактерии помагат за поддържане на по-здравословно храносмилане. За мътеното мляко ферментацията се извършва от бактерии, които създават млечна киселина - стрептокок лактис и левконосток цитроворум, който е този, който преобразува млечната киселина в кетони и алдехиди “- двата компонента, отговорни за аромата и аромата на мътеница.

Напротив, има два вида бактерии, смесени в киселото мляко. Големите и пръчковидни бацили (или L. bulgaricus или Lactobacillus acidophilus) и коки вериги от Streptococcus thermophilus. Тези добри бактерии се влагат в млечния протеин, наречен казеин.

Казано по-просто, киселото мляко добавя живи бактерии в млечен продукт. В днешно време някои хора не могат да понасят млякото, поради което някои варианти на кисело мляко се приготвят с помощта на кокосово или соево мляко. Мътеното мляко - основният млечен продукт от миналото, ферментира мляко, като по този начин млечните захари („главната млечна захар“) се превръща в млечна киселина. При този процес млечнокиселите бактерии се добавят към млякото, за да се появи ферментация в повече или по-малко половин ден при ниски температури (69 ËšF).

1. Като цяло процесът на ферментация за приготвяне на кисело мляко е много по-бърз от ферментацията на мътеница.

2. Температурата на ферментация за мътеница е по-хладна в сравнение с киселото мляко.

3. Киселото мляко дава повече енергия, мазнини, протеини, калций, отколкото мътеница.

Препратки