Брашно от хляб срещу универсално брашно

Хлябното брашно и универсалното брашно се използват широко при направата на хляб, сладкиши, питки и други видове храни. Въпреки че хлябното брашно може да се използва вместо универсално брашно, трябва да се знае, че резултатите могат да се различават от предназначението му. Това е така, защото хлябното брашно и универсалното брашно варират значително в един аспект, който наистина има значение.

Брашно за хляб

Глутенът е протеин, който се намира в храната, направена от пшеница, ечемик и ръж, което прави тестото по-еластично. Освен това помага на тестото да втаса и да запази формата си. Брашното за хляб е брашно с високо съдържание на глутен. Съдържа 12% -14% протеин. Това дава на хляба по-твърд, дъвчащ хапка към него. Повечето рецепти за хляб и кори за пица изискват хляб с брашно, тъй като и двете имат за цел да получат възвишени резултати. Хлябното брашно е полезно и за подсилване на други зърнени храни, където дава допълнителен ефект.

Брашно за всички цели

Брашното за всички цели има малко по-малко протеин в сравнение с хлябното брашно, което е около 11% -12%. Обикновено се прави от смес от пшеница с високо и ниско глутен. Следователно използването на универсално брашно може да доведе до по-меки трохи. По този начин, той се използва най-вече за приготвяне на торти и други сладкиши с мек характер.

Разлика между хлябното брашно и универсалното брашно

Хлябът и универсалното брашно могат да бъдат заместители помежду си. Въпреки това, преди да го направите, трябва да знаете какъв резултат би имал такъв заместител на крайния продукт. Следователно, знаейки какво иска да постигне в крайна сметка, определено ще има значение при вземането на решение дали да използваме заместител или не. Например, ако искате да изпечете сладкиш, който обикновено използва универсално брашно, но сте изчерпали и затова сте решили да използвате хляб брашно, вместо това трябва да очаквате разлика в текстурата, когато сладкишът се пече. Не е задължително обаче да следва, че и вкусът ще се промени. Така че това заместване вероятно би се получило добре.

Всичко наистина зависи от това, което искате да постигнете от вашите изпечени продукти. Ако искате простотата на сладкиш, тогава бихте искали да използвате хляб с брашно. Но ако предпочитате меки, лесни за уста вид, тогава универсалното брашно е вашият най-добър избор.