Айоли срещу майонеза

Някои хора често чуват схващането, че за да могат вкусовите ви салси и други хранителни продукти да вкусят, тогава трябва да добавите малко айоли. За изненада на мнозина, като видят айоли, може да го сбъркат с майонеза. Независимо от това, трябва да опитате двата продукта, за да знаете различията им.

Много готвачи приеха описанието на айоли като препарат за майонеза, който току-що се овкуси. Ето защо мнозина се объркват, защото винаги наричат ​​ароматизираната майонеза като айоли, дори и да не е така. Aioli трябва да използва допълнително натрошен чесън и екстра върджин зехтин, за да бъде наречен като такъв. Когато човек приготвя айоли, това всъщност е почти същото като правенето на майонеза, но просто трябва да обмените рапично масло в майонеза за девствения зехтин в айоли. И разбира се, трябва да добавите няколко скилидки обелен чесън в блендера.

Добавката чесън се казва, че е лекарствена и затова е полезна за здравето. Оригинална рецепта от Прованс в Южна Франция, айоли е общ партньор на парченца печен картоф, варени артишок, пресни зеленчуци, морски храни на скара, най-вече прясна риба и всяко друго ястие, което се нуждае от повече аромати.

Въпреки това, други готвачи се опитват да използват жълтъците, за да свържат сместа много по-бързо. Ако случаят е такъв, той ще вкуси и ще изглежда много повече като майонеза. Но за тези, които не използват яйчни жълтъци, малко възстановен стар хляб или варени картофи ще свършат работа. Стандартният айоли има силен вкус, поради което не е много гъвкава добавка към ястия, защото може да надмогне вкуса на други ястия.

От друга страна, майонезата се получава чрез емулгиране на яйчни жълтъци, добавяне на черен пипер, масла, оцет и сол. Той е малко нежен на вкус и се смята, че има по-лека текстура от aioli. Някои вариации на рецептата на майо добавят няколко други съставки като лимонов сок, горчица и дори билки като риган, розмарин и червен пипер (вид подправка). Те ще помогнат за подобряване на вкуса на майонезата. И накрая, основната мастна основа на майонезата е неутралното масло; примери за които са растителни масла от рапица и гроздови семена. Макар и рядко, някои също използват леки зехтини.

1. Aioli включва чесън като основна съставка, докато майонезата не използва никаква.
2. Aioli има силен вкус, докато обикновената майонеза има нежен вкус.
3. Aioli използва екстра върджин зехтин, докато майонезата използва рапица или масло от гроздови семена.

Препратки