Разлика между суши за хранителни стоки от $ 10 и $ 150 omakase

На повърхността сушито е доста просто - малка плоча от риба или миди на върха на малка бучка ориз. Тогава как така има суши обяди, продавани за 10 долара в хранителния магазин и 150 долара омакасе на човек (избор на готвач) в ресторанти за суши от висок клас? Каква е разликата?

Разликата е до голяма степен в грижите и подготовката, както от страна на готвача, така и в способността на клиента да го оцени.

Приготвяне на главния готвач при коаксиране на аромати

Вкусът на рибата обикновено е изтънчен, а готвачите от висок клас се подготвят обширно, за да извадят тези аромати от съставките, които по принцип не подлагат на пламък.

Както всяко страхотно ястие, то започва с чудесни съставки. Готвачите на суши от висок клас често култивират лични отношения със своя риболовец, които са още по-добре запознати с рибата и улова им. В някои случаи има риболовци, които се специализират само в скариди или определен вид риба. Готвачите разчитат на риболовците, за да им получат най-качествената риба за своите ресторанти.

Внимателният суши готвач също поддържа кухнята и работната си зона безупречно чисти и подредени, дори когато правят суши в натоварено време. Разбира се, хигиената е изключително важна при консумация на сурова морска храна, така че клиентите да не се разболеят, но също така, чистата зона за хранене също помага на клиентите да оценят по-добре фините вкусове на риба. Някои места дори обръщат внимание на миризмата на ресторанта им, когато влизате.

Чиста работна зона и кът за хранене. Източник: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restaurants-los-angeles/urasawa

Когато рибата се намазва, това се прави по специфичен начин, наречен ikejime, за да се предотврати хвърлянето на рибата наоколо. Това е не само хуманно, но и подобрява вкуса на рибата, когато остарява.

Противно на общоприетото мнение, повечето риби суши се състаряват преди да бъдат сервирани. Някои риби, като палто и риба тон, са дъвчащи и имат малко вкус, когато се ядат веднага след като бъдат уловени. Тези риби са отлежали до коаксиални аромати от плътта си. Другите риби са мариновани в сол, захар и оцет, за да излъчат аромата си. Знаейки точно колко време и кое съкращаване на възрастта или мариноването отнема опит и експерименти.

Много ресторанти за суши няма да се притесняват, но от високия клас сервират ориза при телесна температура, за да го контрастират с по-студената температура на рибата. Това не само изисква подготовка, но и времето - което затруднява отдръпването.

И накрая, японците казват, че се хранят с очите си - колкото стомаха им. Тази традиция тласна сушито да бъде един от най-колоритните и изкусни видове кухня поради вниманието към плакирането и представянето.

Похапване и угощение с очите. Източник: http://naoki-sushi.com/

Разбира се, различните суши ресторанти полагат различна грижа и подробна подготовка, за да предоставят тези аромати на своите клиенти, въпреки че можете да сте сигурни, че магазините за хранителни стоки не го правят. От вас зависи като претенциозен потребител да задавате въпроси на вашия готвач, за да кажете разликата между тях и съответно да коригирате очакванията и портфейлите си. И това е разликата между вашите суши за хранителни стоки от 10 долара спрямо суши от 150 долара омаказа. Това обаче е само половината от историята.

Подготовка на клиента при обръщане на внимание

Когато стартират начинаещи суши, те са затрупани от безбройните правила за етикет, които се предписват.

  • Не натопявайте суши нигири в соев сос
  • Не яжте джинджифила с рибата
  • Не смесвайте васаби в соевия сос
  • Яжте суши нигири на една хапка

Това обикновено е твърде много за запомняне. Всичко, което трябва да направите, е да имате предвид, че са необходими много усилия и опит, за да пресъздавате най-сложните и фини аромати от рибата, без да я варите.

Всъщност всички правила на етикета в суши се свеждат до това да се обърне внимание и да се оценят фините и сложни вкусове на ястието.

Обърнете внимание на неутралните миризми в ресторанта, за да можете да опитате рибата си. Обърнете внимание на ритъма на готвача, докато той прави вашето хранене, така че да се храните с последователно темпо. Обърнете внимание на покритието на яденето ви, за да се хареса на вашата визуална естетика, както и на небцето ви. Обърнете внимание на вкуса и миризмата на рибата, балансирана с ориза. Обърнете внимание дали сместа от соев сос с нотка на уасаби. Обърнете внимание на последователността на ароматите на риба в омаказа. Защото като обърнете внимание, не само ще получите парите си като претенциозен покровител, но и ще му се насладите повече.

Отново, не всеки ресторант ще присъства на всеки малък детайл и не можем да си позволим да ходим в ресторантите, които работят постоянно. Но когато го направим, присъствието и умението да го оценяваме, ще ни заслужава да си заслужим. В противен случай, ако не обръщаме внимание, в най-добрия случай сме глупак, който се раздели с портфейла си, а в най-лошия пропускаме спектъра на това, което светът може да предложи.

Оценявайки го за това, което е

Разбира се, не всички суши са хай кухня. Всъщност тя започна като улична храна и отне много време на практикуващите и покровителите да разработят техниките и вкуса към нейните сложности.

Така че, ако все пак успеете да получите желание и се озовете със суши за хранителни магазини, просто го оценете за това, което е. Но ако се окажете в ресторант от висок клас, не забравяйте да вземете всеки момент.

Хареса ли ви това, което прочетохте? Вземете го във входящата си поща.